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Nanaimo美味珍宝蟹(Dungeness Crab)

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发表于 2018-5-24 13:47:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
Nanaimo专业地产经纪—黄萍
火柴头一样的小眼睛,八条腿永远伸不直的腿,没有嘴唇的嘴巴,两把带齿的钳子,再加上横行霸道,如果不是味道诱人,螃蟹恐怕就是不受欢迎的海底蜘蛛了。从小到大品尝过的螃蟹品种不多,有印象的大概有大闸蟹、梭子蟹、帝王蟹还有珍宝蟹。
大闸蟹:文人墨客的食材,烟雨江南的情调。
梭子蟹:百姓海鲜,营养丰富,美味可口,老少皆宜
帝王蟹:深海高大上,高端宴会必备。成菜后品相霸气,不过味道与价格有可能不成正比。
珍宝蟹:外表朴实却不乏生猛气势。蟹大多肉,肉质比梭子蟹饱满坚实,味道醇和微甜且略带海味。

珍宝蟹英文名叫(Dungeness Crab),美国西海岸华盛顿州小镇Dungeness盛产这个品种的海蟹,Dungeness Crab因此而得名。

加拿大BC省温哥华岛与美国华盛顿州的Dungeness小镇隔海峡南北相望,最近之处相隔仅仅18公里。在海底横行霸道的家伙北上旅游,无需护照就可以大大咧咧地进入加拿大的地界,于是温哥华岛的周边也连带出产珍宝蟹。

5月25日之前的最后一个星期一,是英国女王维多利亚的寿辰纪念日,因此也叫维多利亚日。这一天加拿大全国放假,以纪念这位“加拿大联邦之母”。对加拿大人来说,维多利亚日亦标志着夏季的开始;对于居住在温哥华岛Nanaimo的岛民,这一天正式拉开了海上夏季活动的大幕。

今年的维多利亚日,天气一如既往地好。
天晶莹剔透,云彩抓着遮阳伞,在我们头顶上欢快地跑。东南风的力道也恰到好处,既吹走地面上升腾的热气,又不至于激起翻腾的海浪。

合计着海底的珍宝蟹今天也会排队出来享受假日,我们决定出海捕蟹去。

蟹笼是捕捞珍宝蟹的法宝。笼子的样式五花八门,有方的、圆的、八角形还有半圆形的蟹夹子。前几种体积大,适合用船带到海中间投放。这些笼子上有单向活门,在笼子里捆扎上诱饵,找一条长绳子,一头绑上浮标,一头捆在笼子上,将笼子沉到海底,就可以欢迎蟹兵蟹将上门光顾了。

半圆形的蟹夹子体积小,方便从岸边抛投到海里,活捉那些喜欢到近岸凑热闹的螃蟹。两个半圆形的不锈钢圈,圈内绷上尼龙网,依靠两付弹簧铰链把两个半圆连在一起,就成了一个蟹夹子。半圆形的顶端各连有一条很长的橘黄色尼龙绳,猛拉尼龙绳,夹子就会合上。抛投前,将尼龙绳的末端固定在岸上,张开夹子,在中央捆上诱饵,然后尽力远抛到海里。螃蟹发现诱饵,就会爬到张开的夹子上取食,如果这时碰巧拉绳收夹子,横行的家伙们就将被活捉无疑。

在Nanaimo市区附近的岸边捕捉螃蟹,有两个“招牌位置”。第一个是众所周知的 Maffeo Sutton Park 渔人码头。专为钓鱼捕蟹修建的浮桥,延伸到海中央数十米,于是螃蟹夹子可以被投得更远。但缺点也显而易见,这里捕蟹的人太多,大个的螃蟹很快就被捞走了。第二个是Maffeo Sutton Park对岸的Newcastel 岛公众码头,必须乘船前往。虽然交通不便,但抓到大螃蟹的机会更大。

相比起在岸边放夹子捕蟹依靠人品和运气,乘船到海中间下笼子可谓“百发百中”。

Nanaimo Protection Island (守卫岛)南端灯塔周边的海域,就是乘船下笼子捕捉珍宝蟹的黄金地点。在距离岸边100米左右,水深大约15~18米的地方,堪称珍宝蟹的“市中区”。如果在这里沉下蟹笼,过1~2小时后再捞上来查看,一笼少则七八只,多则十几只,几乎次次如此。

带肉的新鲜三文鱼骨头是珍宝蟹的最爱,这些家伙对这款美味如此狂热,以至于连同笼子被捞出海面之后,依然旁若无人,牢牢抓住鱼骨头大快朵颐。新鲜的鸡腿或者带肉的骨头也是招揽珍宝蟹的特色菜,不过相比三文鱼的吸引力,稍稍逊色一筹。

个人捕捞珍宝蟹,需要事先购买加拿大渔业及海洋部门颁发的海洋钓鱼执照。执照在网上购买,本地居民年度执照价格22.05加元。外地游客若购买1~5天的海洋钓鱼执照,价格为7.35加元至32.55加元。个人每天收获珍宝蟹的数量上限是4只,每只蟹的蟹壳宽度不能小于16.5厘米。小于这个尺寸的珍宝蟹,或者是雌性珍宝蟹都不能收获,捕到后必须立即放回海里。

我们在岸上用夹子捕蟹的小伙伴和驾船到海中央放蟹笼的同志们都有收获,4个小时捕到超过30只,减去母蟹和尺寸不达标的小蟹,最终愉快收获11只生猛珍宝蟹。维多利亚日的大餐有料了。

无论是整只清蒸,还是南方人喜爱的香辣蟹,体大肉多的珍宝蟹不会让饕客们失望。清蒸珍宝蟹做法简单质朴,整蟹隔水蒸熟以后,剥壳蘸姜醋即可入口。蟹肉微甜略带海的味道,肉质紧密有嚼劲。在姜醋的催化下,蟹肉释放出层层鲜味,延绵不绝。以至于一旦动手拆蟹开吃,就完全停不下来。符合收获标准的珍宝蟹重量大约在一斤以上,通常为一斤半左右,整只烹饪后蟹肉重量大约占1/4,是普通螃蟹产肉率的2倍以上。一只珍宝蟹就可以管饱,若能一次吃下两只,简直是撑肠拄腹。

香辣蟹是新式的川菜,珍宝蟹可谓烹饪香辣蟹的极品食材。将珍宝蟹放在锅中加入少量白酒,醉20分钟以后拆蟹,洗去内脏后切块。将葱姜洗净切好,锅内放少许花生油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出香味,然后加入姜片、葱段、蟹块、料酒、醋、少许白糖翻炒均匀即可出锅。珍宝蟹自带少许海水咸味,因此无需加放食盐。蟹肉的鲜味在香辣的撞击下攒射出来,鲜香直击味蕾,口感淋漓畅快、回味无穷。

一餐螃蟹下肚,天色渐晚。窗外的落日燃烧出一片橘红色的晚霞,霞光浸染着乔治亚海峡。被晚霞点亮的浪花,一个追逐着一个,不断向前欢腾奔涌。渐渐地,光的颜色像万花筒似的变幻着;从橘红变为粉红,从橙黄退到淡黄,从浅蓝转成深蓝......亮晶晶的星星,逐个探头出来,它们闪烁着光芒,像眨眼的小天使,撩开了深蓝色的夜幕。


蟹螯即金液,糟丘是蓬莱,
且须饮美酒,乘月醉高台。

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发表于 2018-8-27 15:45:40 | 显示全部楼层
遥知涟水蟹,九月已经霜。

巨实黄金重,蟹肥白玉香。

尘埃离故国,诗酒寄他乡。

若乏海鲜味,何故至西洋。
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